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水果酵素减肥 不靠谱!
2023-01-23

水果酵素=水果泡菜

通过查询,记者发现,网上流传的制作方法就是,水果切片后,加入糖,放在消过毒的罐子里密封,将密封罐在阴凉处放置,经过数月发酵后,成为水果酵素。由于只加入了水果和糖,并没有添加其他东西,制作过程属于自然发酵,即依靠原材料表面携带的微生物,在制作过程中形成一定菌落结构。自然发酵过程很复杂,由此产生的物质类型也呈现出多样化。

很多网友表示,用这种方法制作的水果酵素,闻起来有一种类似醋的酸味儿,喝起来酸酸甜甜的。中国科学院博士研究生、果壳网科普作者郗旺在其关于酵素的科普文章中指出,水果酵素的甜味来自于水果自身释放的糖分和制作过程中添加的糖,而酸味,则来自于乳酸菌的活动。其实,泡菜、腌菜中的酸味也是要归功于乳酸菌,因为乳酸菌是一种喜好糖的细菌,我们日常见到的乳酸菌饮料里,必须要添加糖,这样才能保证饮料中乳酸菌的活性。

喝水果酵素≠能减肥

对于水果酵素的功效,网上有不少鼓吹的文章,有的文章称:“我们一出生,体内就有一定的酵素贮存量,但这个数量会随着年龄的增长和饮食不健康而递减,当减到无法满足新陈代谢的需要时,生命也就到了尽头,所以,管理好体内酵素水平是健康的根本。”

不过,对于这样的说法,专家表示,水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。食品工程博士、果壳网网友“云无心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物,而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中常常提到的减肥,确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。不过,脂肪燃烧是一系列很复杂的反应,只有在特定情况下,这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合,然后发生进一步的反应,最终把脂肪变成二氧化碳和水。

但是,当酶发生变性时,就无法进行脂肪燃烧了,能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。而对于吃进肚子里的酵素而言,即使它们具有燃烧脂肪的作用,但是受到胃酸的影响,原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶,其活性将会大打折扣,甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后,这些酵素就不再具有活性,更不用说燃烧脂肪了。

食用水果酵素风险不少

郗旺在接受记者采访时曾提醒,水果酵素的制作过程里还存在一定风险。

亚硝酸盐:如果发酵时间过短,会产生一定浓度的亚硝酸盐,如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后,亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐是已知的致癌物,长期食用容易导致食道癌和胃癌。

霉菌污染:包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素的物质。而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论,但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素。对于被霉菌污染的水果制品来说,展青霉素的含量高达每克1微克,所以,要是看到自己做的“水果酵素”长了毛,那还是赶快扔掉吧!

通过此水果酵素来瘦身美容排毒,只能是纯真的愿望。所谓的“水果酵素”,其实只是水果发酵得到的复杂混合物。“搞得好了,像果酒或者酸菜;搞得不好,只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生,但是无法控制,也无法分辨那些酶能够有什么功能。”

要想发挥水果对健康的积极作用,把水果吃掉就可以了。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,切开后用糖腌,会破坏并导致这些有效成分的流失。